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揚州炒飯、三丁包入圍中國十大名小吃
近日，由中國烹飪協會舉辦的首屆“中國地域十大名小吃”揭曉活動，作為2017年收官盛典，在福建沙縣隆重舉行。冶春餐飲公司的揚州炒飯與三丁包成功入圍“十大”。 冶春作為一家有著三百年文化歷史的老店，一直致力傳承揚州的早茶文化。揚州炒飯與三丁包作為揚州小吃的優秀代表，此次入圍“十大”更是廣受認可和贊譽。 下面就讓我們一起走近，看看它們的“前世今生”。
揚州炒飯： 有人說：“有中國人的地方就有揚州炒飯。” 揚州炒飯儼然成為了揚州、乃至中國飲食的一張精美名片。在美國紐約、英國倫敦、澳大利亞悉尼、日本東京等世界各大城市，都能找到揚州炒飯的蹤影。 相傳隋煬帝下揚州時，揚州地方大員獻上的珍饈美食之一“碎金飯”，就是揚州炒飯的雛形。無論是“碎金飯”還是“金裹銀”，都是不同選料和工藝做成的揚州蛋炒飯。后來，在此基礎上，歷代揚州大廚逐步創新，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，融入淮揚菜肴嚴謹、精細的特色。到清朝時，富可敵國的鹽商更是極盡奢華，炒飯都要用高郵雙黃蛋的油來炒，使得揚州炒飯呈現金燦燦的顏色，愈發賞心悅目。至此，經過1000多年的發展，逐漸演變成我們熟知的揚州炒飯，深受百姓喜愛，經久不衰。 隨著時代的發展，越來越多的中國人走向了世界各地，也帶去了揚州炒飯，因此在世界上享有盛名。
揚州三丁包： 揚州三丁包以“雞丁”“肉丁”“筍丁”而得名。三丁包枵皮大餡，口感綿軟、制作精細；餡心以上述三丁為主要原料，熬成凍狀，入口即化鮮美無比。 五丁包便是在其基礎上的進一步發展，也與冶春有著不解之緣。 乾隆皇帝下江南時，天寧寺是皇帝的行宮，冶春則是御駕品茗嘗點之所。相傳，乾隆聽說揚州文人底蘊深厚，便也想考考揚州廚師的才情，在說到備辦御膳時，便提了這五個要求：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”。揚州師傅苦思冥想，終于醒悟，在三丁包子的基礎上加上海參、蝦仁，那么補、鮮、香、脆、嫩就全都具備了。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要求了。廚師按照此法，做成包子。乾隆皇帝品嘗之后，龍顏大悅。從此，三丁包、五丁包便成了御用佳品，名揚天下。（冶春餐飲） |
