集團嚴把十大閥門力保夏季食品安全

集團嚴把十大閥門力保夏季食品安全

高溫夏季，食品安全，萬眾矚目。為嚴格保障夏季食品安全，集團始終嚴把安全采購、標準生產、可溯源管控、定期培訓、強化檢查等各環節安全閥門，建立和完善一整套安全質量保障體系，打造健康揚州的安全樣本。

一是全部實現基地化采購，目前與國內外近20個有資質的食材基地進行合作，采購食材近2000種，與食材基地建立采購合作關系，確保食材源頭安全；二是嚴格實行進貨檢驗檢測、索票索證等原輔料收貨制度，提高食材原輔料快檢抽檢頻次，加大農藥殘留檢查力度，對重點市場所需的食材原料增加感官檢測、二次檢測，確保進廠安全；三是對中央廚房生產區域進行全程溫度控制、規范流程操作，加強班前宣導、過程品控監管、班后總結，增加手樣、空氣樣理化檢測，保障生產過程安全；四是全程高壓沖洗、高溫消毒生產用具，對進廠人員進行滅菌消毒；五是按照食品儲存條件進行保存，夏季高溫環境下，特別對涼菜、熟肉制品、包子餡料等重點產品采用“保溫箱+冰塊”方式進行運輸，確保流通環節安全；六是加強從業人員職業健康，定期組織員工體檢，每年更新健康證，并與揚州食藥監局“美滋滋”系統聯網，實時監控人員健康情況；七是加強全集團食品安全培訓，包括《重大活動餐飲安全保障工作規范》《餐飲服務食品安全操作規范》和《食物中毒風險防控規范》等，強化食品安全意識和應急處理能力；八是制定賓館酒店食品安全常態化考評和巡檢機制，對廚房等重點部位進行檢查測評，不斷整改；九是培養一批食品安全員，提高食品安全監測專業度；十是建立食品質量反饋機制，持續督查六常管理工作。（冶春食品 集團辦公室）