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集團嚴把十大閥門力保夏季食品安全

發布時間:2018-08-02
集團嚴把十大閥門力保夏季食品安全

集團嚴把十大閥門力保夏季食品安全

 

高溫夏季,食品安全,萬眾矚目。為嚴格保障夏季食品安全,集團始終嚴把安全采購、標準生產、可溯源管控、定期培訓、強化檢查等各環節安全閥門,建立和完善一整套安全質量保障體系,打造健康揚州的安全樣本。

一是全部實現基地化采購,目前與國內外近20個有資質的食材基地進行合作,采購食材近2000種,與食材基地建立采購合作關系,確保食材源頭安全;二是嚴格實行進貨檢驗檢測、索票索證等原輔料收貨制度,提高食材原輔料快檢抽檢頻次,加大農藥殘留檢查力度,對重點市場所需的食材原料增加感官檢測、二次檢測,確保進廠安全;三是對中央廚房生產區域進行全程溫度控制、規范流程操作,加強班前宣導、過程品控監管、班后總結,增加手樣、空氣樣理化檢測,保障生產過程安全;四是全程高壓沖洗、高溫消毒生產用具,對進廠人員進行滅菌消毒;五是按照食品儲存條件進行保存,夏季高溫環境下,特別對涼菜、熟肉制品、包子餡料等重點產品采用“保溫箱+冰塊”方式進行運輸,確保流通環節安全;六是加強從業人員職業健康,定期組織員工體檢,每年更新健康證,并與揚州食藥監局“美滋滋”系統聯網,實時監控人員健康情況;七是加強全集團食品安全培訓,包括《重大活動餐飲安全保障工作規范》《餐飲服務食品安全操作規范》和《食物中毒風險防控規范》等,強化食品安全意識和應急處理能力;八是制定賓館酒店食品安全常態化考評和巡檢機制對廚房等重點部位進行檢查測評,不斷整改;九是培養一批食品安全員提高食品安全監測專業度十是建立食品質量反饋機制持續督查六常管理工作。(冶春食品 集團辦公室)

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