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磨勵發光的一方璞玉 --花園小區723所建設項目自主經營側記 723所大型項目是到目前為止花苑國際金酒店餐廳自主開權自主開的七家高校單位食堂中，溝通交流時光較長、進餐人員最久、提供服務適用面積最好、自主開方法最個性化的兩家高校單位食堂。 自2017年12月19日試運營至今，這個項目的團隊經歷了籌備――運營――滿意度不高――經營虧損――用工結構整合――管理模式調整――出品形式創新――滿意度提升――止虧為盈的艱辛歷程。 723所好項目的工作管理方法團隊協作辦法餐廳各大單位招收的工作管理方法專業人員和主要店員，具備花園里人最實際的基本特征：敬業精神耐勞、無懼艱難、擅于糾正、敢于擔當信息化。 在酒店，他們或許是一把好手，可是到了食堂卻遠沒有想象的那么容易。每天成本核算、每周十二個菜品不重復、每月一道創新點心、每季更新時令營養湯。由于723所企業性質特殊，員工來自全國各地，對菜肴的口種要求多樣：有喜歡吃面食的、有喜歡吃辣的、有喜歡吃口味重的，有需要提供回民餐的…… 記得剛開業不久，所工會任老師找到項目經理蔣芙蓉說：我是回民，不知道你們是否能幫我準備回民餐？蔣經理一口答應，并和廚師長許鋒雷、主廚陳永昌一起研究了一套回民餐，并為以任老師為代表的回民們，準備了新鍋，專門為他們燒菜用，確保回民每餐都能吃到自己想吃的飯菜。 開餐結束后，在723所項目的管理人員辦公室，看到最多的就是項目經理帶領其管理團隊討論菜品、分析開餐中出現的問題、提出解決方案、核算當日成本。723所項目除了做好職工餐外，還有包廂和自助餐。如何在控制成本的前提下，將四星級酒店的菜品帶到食堂，將四星級自助餐裝飾帶到食堂，是這個團隊一直都在研究的課題。 開業十天，就是元旦，所工會在食堂專門為單身青年舉辦了自助餐迎新年。為了這一場青年自助餐，僅菜單就研究了三個小時，所有的菜品集酒店所有項目廚師長的智慧，給出了A、B、C三套菜單供甲方選擇，甲方看到我們提供的菜單就說了一句話：就看菜單，就知道這次自助餐效果一定很棒。 723所項目管理已五一個月時間，日均用中午飯人群820人差不多，每天早晚飯人群，從原本的十多自身去幾百自身再到目前 二三百號人，浸透了整個團體過多的心力：午餐的陽春面、魚湯面、晚飯的特色餐、手工制做制做鍋貼已是為該項必要性門頭廣告，日均都供不可求，越發是手工制做制做鍋貼必須 延期網上訂房。 寶刀鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。一份耕耘一份收獲，只有經歷了才知道事事皆不易，只有付出了才能將想象變為現實，只有用心了才能收獲成就。 |
